QB JIVARA 40%
QB Arachidi caramellate
QB Burro di cacao
QB Zucchero a velo
QB Pasta di arachidi 70%
Preparare la ganache montata, le arachidi caramellate e conservare.
Foderare di carta da forno l’esterno di 6 cerchi di 13cm, 6 cerchi di 9cm e 6 cerchi di 6cm di diametro.
Preparare la pasta per bignè e versare alla tasca usando una bocchetta unita da 12mm:
- una corona di 18 bignè di circa 2cm di diametro attorno ai cerchi di 13cm
- una corona di 14 bignè attorno ai cerchi di 9cm
- una corona di 8 bignè attorno ai cerchi di 6cm
- 6 bignè individuali per la cima degli alberi
Spruzzare uno strato sottile di burro di cacao sciolto sui bignè e cospargere di zucchero a velo prima di infornare.
Modellare con cioccolato Jivara precristallizzato gli abeti negli stampi (Rif.3923) e cospargere ogni stampo con circa 20g di arachidi caramellate.
Modellare con cioccolato Jivara gli anelli (Rif.3922) di 16cm, 13cm e 9cm.
Distribuire finemente il cioccolato Jivara tra due fogli chitarra e ritagliare dei cerchi di 2cm di diametro.
Lasciare cristallizzare.
Montaggio:
Ritagliare la parte superiore delle corone di pasta per bignè e guarnire il fondo con pasta di arachidi 70% e arachidi caramellate.
Sbattere la ganache montata Jivara alle arachidi e versare delle palline su ciascun bignè con una bocchetta unita da 20mm. Posizionare la parte superiore dei bignè, cospargere con zucchero a velo e finire con le decorazioni rotonde in cioccolato Jivara (vedi foto).
Finitura:
Capovolgere gli anelli di cioccolato e posizionare le corone di bignè.
Posizionare e inclinare leggermente gli anelli sull’albero.
Terminare con un bignè sulla cima dell’albero (vedi foto).
