Professionnel

CHOCOLAT CHAUD PRALINÉ NOISETTE

Une création de Craig Alibone

2 étapes

Recette pas-à-pas

ÉCUME DE PRALINÉ NOISETTE

160 g GROUND CHOCOLATE
300 g Crème
60 g PRALINÉ NOISETTE CARAMÉLISÉ 50 %

Faire fondre le Ground chocolate au bain marie et incorporer la crème puis le praliné noisette.
Verser directement dans un siphon et charger 1 cartouche N20.

CHOCOLAT CHAUD

25 g GROUND CHOCOLATE GHANA
10 g PRALINÉ NOISETTE CARAMÉLISÉ 50 %
QS Fleur de sel
100 g Lait entier UHT ou boisson végétale d’avoine
20 g Eau
QS Écume de praliné noisette

Mettre le Ground chocolate, le praliné noisette et la fleur de sel dans le shaker.
Chauffer le lait et l’eau à 70 °C puis verser dans le shaker.
Bien agiter le shaker.
Chinoiser le mélange dans le contenant choisi pour la dégustation.
Ajouter l’écume de praliné noisette sur le chocolat chaud avant de servir

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