Biscuité

Les Blonds Blond® Dulcey 35%

Le chocolat Dulcey de Valrhona, le blond au goût biscuité

Note majeure Biscuité

Note mineure Pointe de sel

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Avec Dulcey, Valrhona invente la quatrième couleur de chocolat : le blond. Lors d’une démonstration pâtissière, Frédéric Bau laisse du chocolat blanc au bain-marie un peu trop longtemps. Le résultat de cet oubli le surprend : le chocolat est devenu blond et laisse échapper une délicate odeur de sablé grillé et de lait caramélisé. Lancé en 2012, Dulcey est une ode à la créativité et à l’audace qui révolutionne le monde de la pâtisserie. Le nom de Dulcey évoque la douceur qui caractérise ce chocolat.

Huit années de recherche et de développement seront nécessaires pour mettre au point, à partir de cet heureux hasard,
la recette que nous connaissons aujourd’hui.

Dulcey est juste magique et incroyable, on l’adore ! Je crois que c’est le chocolat que j’utilise le plus actuellement, c’est pour vous dire.

Christophe Michalak, CHEF PÂTISSIER MICHALAK – PARIS

PROFIL SENSORIEL

Dulcey, par sa douceur biscuitée très légèrement salée et son goût de lait caramélisé, a ce don de nous renvoyer en enfance, de nous faire voyager dans un tourbillon de souvenirs délicieux propres à chacun.

Application optimale

Crémeux et ganaches

Applications recommandées

Enrobage – Moulage – Tablettes – Mousse – Glaces et Sorbets

Accords

Abricot – Banane – Noisette – Mangue – Café – Caramel

% Produit Brut Mini

35% de Beurre de cacao

DDM

12 mois

Composition

beurre de cacao, sucre, LAIT entier en poudre, LAIT écrémé en poudre, lactoserum (LAIT), beurre (LAIT), émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.