Dulcey Turron

Tempérer la couverture Dulcey, remplir les moules flocons, les retourner, laisser égoutter sans tapoter. Laisser cristalliser et ébarber. Sabler les pignons et les pistaches en amenant le sucre et l ‘eau à 118°C, ajouter à cette température les fruits, sabler, saler, puis étaler sur plaque et passer au four 15mn à 150°C. Laisser refroidir. Torréfier les 600 g de pignons, laisser refroidir. Fondre les 600g de Dulcey à 45°C, passer au robot coupe avec les 600g de pignons jusqu’à avoir une masse fine. Tempérer à 24°C, et repartir 200 g dans chaque moule. Recouvrir de pignons et pistaches sablés. Conserver à 15/17°C.