Depuis 2005, le savoir-faire de Valrhona et notre travail de proximité avec les producteurs Dominicains, nous ont permis de sélectionner la fine fleur des fèves de l’île. Ensemble, nous avons mis au point des méthodes de fermentation et de séchage exclusives, destinées au cacao d’excellence qui donne naissance à la typicité de Taïnori. En hommage au peuple qui est intimement lié à l’histoire de ce terroir, nous avons choisi « Taïnori », qui provient de « Taïnos », le nom des habitants de la République Dominicaine à l’arrivée de Christophe Colomb.
L’île de Saint Domingue, au relief aiguisé et aux côtes régulièrement battues par les ouragans, recèle d’une longue tradition cacaoyère. Ancré dans un sol fertile nourri de pluies régulières et d’un ensoleillement fréquent, son riche patrimoine forestier et fruitier en fait une terre d’exception pour la culture du cacao.
Taïnori est un chocolat très complexe. C’est cette singularité et cette force de caractère qui me séduisent et j’aime croire que le fait d’apprécier Taïnori me rend singulière moi aussi !
Morgane Lore - INGÉNIEURE DÉVELOPPEMENT DE PRODUITS PERSONNALISÉS VALRHONA
PROFIL SENSORIEL
Les fruits généreux des marchés de République Dominicaine aux premières heures de la journée, se retrouvent dans les notes de fruits jaunes acidulées de Taïnori.
