Fruité

Grands Crus Pure Origine Macaé 62% Pur Brésil*

Macaé, pure origine Brésil*, un Grand Cru Valrhona au chocolat noir fruité et puissant avec un goût subtil de fruits secs grillés et de thé noir, dont les *fèves de cacao proviennent du Sud de Bahia (Brésil)

Note majeure Fruité

Note mineure Fruits Secs Grillés

Note singulière Thé Noir

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Cabosse du Brésil

Depuis plus de 20 ans, l’engagement de Valrhona en faveur de la biodiversité et du développement durable nous a poussé à s’investir sur le territoire brésilien de La Mata Atlantica, forêt tropicale fragilisée par une déforestation intensive. À la fin des années 2000, nous avons fait la connaissance de l’entreprise M. Libanio avec qui nous partageons la conviction qu’un cacao fin, de très haute qualité, est possible au Brésil. Le Grand Cru Pure origine Macaé est un chocolat à la personnalité aussi diverse et fascinante que le patrimoine naturel brésilien . Ainsi « Macaé » provient du nom d’une rivière qui coule en pleine « Serra do Mar », formation rocheuse du sud-est du Brésil en grande partie recouverte par la Mata Atlantica.

6ème producteur mondial, le Brésil possède une longue tradition de la culture du cacao. À l’Est de la province de Bahia, s’étend l’un des écosystèmes les plus riches au monde : la Mata Atlantica, forêt tropicale classée « Réserve de la Biosphère » par l’UNESCO. Les cacaoyers y sont plantés à l’ombre des bananiers et des palmiers. L’expérience des planteurs locaux, renforcée par la coopération technique de Valrhona, a permis de mettre au point des processus post-récolte de fermentation longue et de séchage solaire qui donnent toute leur puissance aux arômes uniques des fèves à l’origine de Macaé.

Les plantations de Bahia sont souvent exubérantes, riches de la forêt encore en place et de toutes les cultures associées aux nombreux forasteros Brésiliens. Quand je goûte Macaé, c’est ce savant mélange que j’ai en tête, force, diversité et équilibre.

Cédric Robin - SOURCEUR CACAO VALRHONA 

Profil sensoriel 

Macaé et ses notes profondes de thé noir et de fruits secs grillés est comme un voyage envoûtant, hors du temps, au cœur de la Mata Atlantica, forêt ancestrale du Brésil.

Origine

Producteur partenaire

Brésil M. LIBÂNIO AGRÍCOLA S.A

Notre partenaire depuis 2013 certifié Rainforest Alliance 

  • Société familiale située dans la Mata Atlantica, classée Réserve de Biosphère par l’UNESCO
  • M Libano prône l’harmonie entre les hommes, les sols et les plantes, dans un environnement durable
  • Système agroforestier moderne associant la culture de cacaoyer sous ombrage d’hévéa permettant de diversifier les revenus des planteurs
Gandu, Bahia 13°44’36.1”S / 39°29’24.8”W

Caractéristiques

Application optimale

Glaces et Sorbets

Applications recommandées

EnrobageMoulageTablettesMousseCrémeux et ganachesGlaces et Sorbets

% Produit Brut Mini

62% de Cacao

DDM

18 mois

Composition

fèves de cacao du Brésil, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille

Conditionnements disponibles

Sac fèves 3kg - 6221

Autre(s) caractéristique(s)

Présence possible de fruits à coque.