Pastel Prali Intensia

Decoración chocolate
Extender entre dos hojas de plástico cobertura negra atemperada para realizar una fina hoja y cortar discos de diferentes diámetros. Dejar cristalizar.
Despegar una de las hojas de plástico y con ayuda de un cucurucho decorar los discos con trazos ondulados de cobertura atemperada. Dejar cristalizar.

Preparación y Montaje
Cortar el bizcocho sacher en discos de 14 cm Ø. Poner el confitado de peras sobre los fondos de bizcocho sacher dejando un espacio en el centro del disco de bizcocho (para facilitar el corte del pastel). Congelar.
Colar la mousse ligera praliné sobre el confitado de peras y congelar rápidamente.
Preparar los aros de montaje en el que colocará una tira de rhodoïd después ponerlo todo en el congelador para helar los aros.
Cuando la suprême praliné esté lista, desmoldar y colocar los interiores en el centro de los aros de 16 cm Ø. Colar la suprême a la altura de los aros y congelar. Después de unos minutos, volver a alisar los pasteles si es necesario con el resto de suprême.

Desmoldar los pasteles y glasearlos con el glaseado praliné a 32 / 34°C.
Cuando haya glaseado los pasteles, ponerlos sobre un cartón, con ayuda de una manga hacer gotas de glaseado de diferentes medidas sobre la superficie del pastel.
Decorar con discos chocolate.