Turrón Komuntu

CS Cobertura KOMUNTU 80% 
CS Hoja de Oro 70300VCO 

Rellenar la totalidad de los moldes con cobertura KOMUNTU 80% pre-cristalizada. Voltear y dejar escurrir unos instantes, después alisar. Escurrir los moldes entre 2 reglas y, antes de la completa cristalización, quitar las rebabas.

Rellenar los moldes con el caramelo (20-25g). Atención, la temperatura del relleno debe ser inferior a 30ºC. Dejar cristalizar ligeramente para terminar de rellenar con la ganache (45-50g). Dejar cristalizar el conjunto 24h a 17°C y 60% de higrometría.

Para obturar, des-cristalizar los bordes con ayuda de soplete térmico. Esto permitirá asegurar una perfecta unión entre la suela y la camisa. Obturar con cobertura KOMUNTU 80% pre-cristalizada alisando con un triángulo. Antes de que cristalice colocar los frutos secos caramelizados.  

Dejar cristalizar 12h a 17°C y 60% de higrometría antes de desmoldar.

Desmoldar los turrones. Decorar la superficie con hoja de oro. Conservar a 17°C y 60% de higrometría.