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Los Esenciales
Edito
Frédéric Bau, Explorador Pastelero de la Casa Valrhona
Launched more than 15 years ago by Valrhona’s exploratory pastry chef Frédéric Bau, Reasonable Indulgence is an audacious approach that reimagines traditional pastry by improving its nutritional qualities, without ever compromising flavor.
Iniciada hace más de 15 años por Frédéric Bau, Explorador Pastelero de la Casa Valrhona, la Gula Razonada es un proceso audaz que repiensa la pastelería tradicional mejorando sus cualidades nutricionales, sin comprometer nunca su sabor.
En 2023, la Gula Razonada atañe a toda la Casa Valrhona. Inspirándose en esta filosofía, los chefs de la École Valrhona han retrabajado 22 recetas para integrarlas en los Esenciales 2023 sin olvidarse de enriquecer estos mismos con las últimas innovaciones de productos en los equilibrados, entre ellas Komuntu 80 % (el chocolate de los 100 años) y Hukambi 53 %, la cobertura de la nueva gama de los Ombrés, lanzada en enero de 2023.
La Gula Razonada es otro enfoque de mi oficio, de la profesión: más sano, más honesto, sin sacrificar nunca el placer de la degustación.
Una herramienta pensada para ser más práctica y sostenible
La nueva versión de los Esenciales también ha sido revisitada en su forma. Despídase del librito, ahora los Esenciales se consultan en un archivador, un formato más acorde con la misión de Valrhona y las expectativas de sus clientes.
Este formato es, a la vez, más sostenible, más práctico y ágil.
- Formato más sostenible: los chefs necesitarán imprimir únicamente las nuevas fichas para integrarlas en el archivador.
- Formato más práctico: solo se necesitará la ficha correspondiente a la receta para poder utilizarla de manera más fácil en el obrador.
- Formato más ágil: la actualización de los Esenciales podrá hacerse capítulo a capítulo, a lo largo de los próximos años.
© Agence Cru
