Nuestro espacio inédito en pleno corazón de París, adosado a la École Valrhona París, ofrece una experiencia única a sus visitantes en el corazón del universo de Casa Valrhona.
Los profesionales de la pastelería y todos los apasionados del chocolate están invitados a empujar la puerta del 47, rue des Archives, para una inmersión en el corazón de la casa Valrhona, para descubrir lo que ha sido su historia, sus compromisos y su saber hacer.
Nuestro espacio es un auténtico lugar de encuentro y de conversaciones en torno al chocolate en el que los profesionales ya sea que estén de paso por París o que hayan venido a hacer un curso en la École, pueden:
Los gourmets y apasionados de la pastelería disfrutan ahora de un nuevo espacio inédito en pleno corazón de París, para vivir una experiencia completa en torno al chocolate. La cita es en el 47, rue des Archives para:
La cuestión del impacto de nuestra actividad y de nuestros productos sobre los Hombres y el Planeta, se plantea desde hace mucho tiempo en Valrhona. Certificados como B Corp desde enero de 2020, hemos decidido hacer de este espacio un lugar de expresión exclusivo de su compromiso por un sector del cacao justo y sostenible y una gastronomía creativa y responsable.
Descubre la riqueza de la paleta aromática de los chocolates Valrhona a través de esta colección de chocolates inéditos. 14 silos de vidrio y acero inoxidable han sido realizados a-medida y especialmente concebidos para proteger la calidad del chocolate. Las habas estarán protegidas de la luz por una rejilla micro- perforada que recuerda las placas de cocción utilizadas en pastelería.
Encuentra nuestros icónicos Guanaja 70%, Jivara 40 %, Dulcey 32 % y Komuntu 80 %, el chocolate de los 100 años de Valrhona. Pero también una selección de chocolates Puro Origen que revela toda la finura y la intensidad de los terruños como Venezuela, Brasil o incluso Granada.
Coberturas exclusivas, en edición limitada, completarán la cava de las habas a lo largo de los meses. Una bella selección, representativa de nuestro saber-hacer de creador de coberturas, que irá evolucionando, revelando toda la riqueza de nuestros perfiles aromáticos.
Ven a probar las diferentes coberturas en la tabla de degustación, ubicada en el corazón de este espacio sensorial. Podrais disfrutar de una experiencia de degustación privilegiada en compañía de un experto de Valrhona para seleccionar vuestros chocolates favoritos.
El 47, rue des Archives acoge un mostrador inédito, dedicado a la mixología del cacao con una carta de bebidasgolosas y creativas, que valorizan el saber hacer y nuestros compromisos.
Hemos recurrido a Victor Delpierre, campeón del mundo Barista y Mixólogo, por imaginar nuestra primera carta. Este apasionado cruza las fronteras del sabor con una visión «gastronómica» del cóctel: un auténtico viaje sensorial y experimental en concordancia con la identidad y los valores de Valrhona.
¿Amante del chocolate caliente? Déjate tentar por tres bebidas calientes chocolateadas personalizables. Una oportunidad para descubrir toda la riqueza de los perfiles aromáticos del Ground Chocolate Ghana - fuerte y amaderado, con notas de especies dulces – y del Ground Chocolate Grenade – equilibrado, con notas de frutas maduras y vaina de vainilla.
Dos bebidas frías, a base de “el oro de la mazorca”, le permitirán descubrir el cacao en todas sus formas. En Valrhona, “el oro de la mazorca” es OABIKA, un concentrado de zumo de cacao procedente del mucílago, esta preciosa pulpa blanca que envuelve las habas de cacao en la mazorca.
Siempre me he sentido atraído por el chocolate ya que de niño soñaba con ser pastelero. Hoy es para mí un privilegio crear bebidas para Valrhona, una marca comprometida y responsable con quien comparto numerosos valores. El cóctel se ha convertido en mi medio de expresión para proporcionar placer y crear recuerdos. Mi enfoque es culinario, de temporada, fruto de la naturaleza.
Lo que me gusta de mi oficio, es la posibilidad de poder cruzar las artes para imaginar nuevas mezclas de sabores sorprendentes. Para mí, el cóctel es “la cocina de las bebidas®": si los chefs cocinan los alimentos, yo me divierto cocinando los líquidos para sobrepasar las fronteras del sabor y sobre todo maravillar los sentidos.
Victor Delpierre,
Campeón del mundo Barista y Mixólogo
Valrhona ha tejido a lo largo de los años una relación de proximidad con los chefs y los artesanos, acompañándolos en su día a día en la valorización de su talento y su saber hacer.
Un talento prometedor de la gastronomía dulce será protagonista regularmente, a través de una venta efímera. Él o ella firmará una creación exquisita disponible en edición limitada y solamente por unos días. Este escaparate parisino podrá también estar a disposición de chefs cuyas creaciones están, hoy en día, únicamente disponibles en provincias.
Los residentes podrán disfrutar de la proximidad de la École Valrhona contigua, auténtico laboratorio de creatividad, para realizar o finalizar sus creaciones en obradores profesionales.
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