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Gourmet
Yuzu-Macarons Kakao
Realisiert mit Inspiration Yuzu
Eine originalrezept der École Gourmet Valrhona
2 SchritteRezept für 40 Macarons.
Rezept Schritt für Schritt
Schritt01
MACARONS
- 150 g Gemahlene Mandeln
- 150 g Puderzucker
- 50 g Eiweiß
- 150 g Zucker
- 50 g Eiweiß
- 50 g Wasser
Die zuvor gesiebten gemahlenen Mandeln, den Puderzucker und das bittere KAKAOPULVER verrühren.
150 g Zucker und das Wasser bei 110–112 °C kochen und die Zubereitung auf das 50 g zuvor aufgeschlagene Eiweiß gießen.
So lange aufschlagen, bis die Mischung lauwarm ist. 50 g nicht aufgeschlagenes Eiweiß hinzufügen. Unter die Mandelmassen rühren und macaronieren. Die Macarons mithilfe eines Spritzbeutels mit 8-mm-Tülle auf Backpapier aufspritzen und bei 140 °C Umluft 12–13 Minuten lang backen.
150 g Zucker und das Wasser bei 110–112 °C kochen und die Zubereitung auf das 50 g zuvor aufgeschlagene Eiweiß gießen.
So lange aufschlagen, bis die Mischung lauwarm ist. 50 g nicht aufgeschlagenes Eiweiß hinzufügen. Unter die Mandelmassen rühren und macaronieren. Die Macarons mithilfe eines Spritzbeutels mit 8-mm-Tülle auf Backpapier aufspritzen und bei 140 °C Umluft 12–13 Minuten lang backen.
Schritt02
GANACHE INSPIRATION YUZU
- 115 g Vollmilch
- 10 g Akazienhonig
- 380 g INSPIRATION YUZU
Die Milch mit dem Honig erhitzen und ein Drittel dieser Mischung auf die zerlassene INSPIRATION YUZU gießen. Kräftig verrühren und das zweite Drittel dazugeben und ebenso verfahren.
Mithilfe eines Stabmixers mixen und das letzte Drittel hinzufügen. Dabei weiter mixen.
Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Mithilfe eines Stabmixers mixen und das letzte Drittel hinzufügen. Dabei weiter mixen.
Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Zubereiten und Fertigstellen
Die gebackenen und abgekühlten Macarons umdrehen.
Mithilfe eines Spritzbeutels mit Ganache füllen und paarweise zusammensetzen.
Die Macarons können im Gefrierschrank aufbewahrt werden.