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Yuzu-Florentiner

Ein Originalrezept der École Valrhona

1 Schritte

Rezept Schritt für Schritt

Florentiner

75g Streuzucker
75g Honig
150g Ultrahocherhitzte Sahne 35 %
150g Ganze blanchierte Mandeln
50g Kandierte Orangenschalen
75g Getrocknete Feigenstückchen
120g INSPIRATION YUZU

Zucker, Honig und Sahne bei 115 °C aufkochen, von der Platte nehmen und Früchte hinzugeben. Masse gut vermengen und jeweils 40 g in die Silikonformen von 7 cm Durchmesser geben. Bei 180 °C backen, bis eine schöne Bräune entsteht. Nach dem Auskühlen Florentiner aus den Formen lösen. Vorkristallisierte Inspiration Yuzu-Kuvertüre (10 g) auf ein Blatt Transferfolie mit Logo geben. Florentiner sofort daraufsetzen. Kristallisieren lassen.

Zubereiten und Fertigstellen

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