Trüffel Valcoba

Die Ganache herstellen und die Milchschokolade-Hohlkugeln füllen.
Dabei darauf achten, dass die Temperatur der Ganache unter 30 °C liegt.
24 Stunden bei 17 °C und 60 % Luftfeuchtigkeit kristallisieren lassen.
Mit einer Heißluftpistole die Ränder der Hohlkugeln entkristallisieren und dann mit temperierter Milchkuvertüre verschließen.
Die Trüffel nach der Kristallisation in ein Becken legen und dann leicht mit temperierter Milchkuvertüre überziehen.
Sofort in Kokosraspel wälzen.
Kristallisieren lassen.