Scher zartbitterschokolade ''karna''

Mit einem Dressierbeutel die Lutscherformen mit temperierter Zartbitterkuvertüre füllen. Die Stäbchen einsetzen und leicht klopfen.
Wenden und die Schokolade einige Augenblicke lang abtropfen lassen, dann abstreifen. Die Formen zwischen zwei Leisten austropfen lassen und vor der vollständigen Kristallisation entgraten.
Kristallisieren lassen. Der Karamell herstellen und die Lutscher mit einem Dressierbeutel füllen. 24 Stunden bei 17 °C und 60 % Luftfeuchtigkeit kristallisieren lassen. Zum Verschließen der Lutscher mit perfekter Fugenbildung, ein wenig mit der Heißluftpistole dekristallisieren und dann verschließen. Bei 17 °C kristallisieren lassen, dann aus der Form lösen.