Tarte Carabricot

Die Schokolade CARAMÉLIA 36 % bei 45–50 °C schmelzen und den Glukosesirup hinzugeben.
Die Milch aufkochen und die zuvor eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzufügen.
Alles passieren.
Die Zubereitung langsam auf die geschmolzene Schokolade
CARAMÉLIA 36 % gießen, um eine elastische und glänzende
Textur zu erreichen. Mit einem Stabmixer mixen.
Die kalte flüssige Sahne zu dieser Mischung dazugeben.
Zubereitung einige Sekunden lang mixen.
Eine Nacht im Kühlschrank kristallisieren lassen.

Den Aprikosensaft lauwarm erwärmen. Den Zucker und das Pektin NH sehr gut miteinander vermischen.
Wenn der Aprikosensaft etwa 40 °C erreicht hat, die Zucker-Pektin-Mischung langsam einrieseln lassen.
Kräftig verrühren, bis eine schöne Bouillon entsteht.
In Halbkugelformen mit einem Durchmesser von 2 cm gießen und einfrieren.

Mit dem Flachrührer der Küchenmaschine oder direkt mit der Hand alle Zutaten zu einem groben Mürbeteig verarbeiten. Den Mürbeteig gleichmäßig auf einem Backblech à 30 × 40 cm verteilen und anschließend etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Streusel aus dem Gefrierschrank nehmen und in einen mit Butter eingefetteten Tartering mit Ø 16 cm geben.
Bei 160 °C Umluft für 20 Minuten backen, dann vorsichtig aus der Form nehmen.