- 3000 g ANDOA LACTÉE 39%
- Nach BeliebenMandel-Haselnuss-Praliné 60 %, nussig
Zubereitung:
Den Hafer-Mürbeteig zubereiten und 2 mm dick ausrollen. 14,5 × 6 cm große Rechtecke schneiden. Etwa 20 Minuten bei 170 °C Umluft backen. Aus dem Ofen nehmen und beide Seiten der Rechtecke mit geschmolzener Kakaobutter überziehen. Beiseitestellen.
Formgebung:
Die vorkristallisierte Rote Kakaobutter in die Formen geben und sie dabei leicht neigen. Vor der Kristallisation mit den Mini-Herzen Gold bestreuen. Leicht kristallisieren lassen. Die Tafeln mit der vorkristallisierten Vollmilchkuvertüre Andoa Lactée ausgießen. Umdrehen, die Kuvertüre einige Augenblicke lang ablaufen lassen, glattstreichen und danach kristallisieren lassen. Abgraten. Vor der vollständigen Kristallisation etwa 15 g temperierte Pralinémasse auftragen, dann den Mürbeteig auflegen und leicht andrücken.
Verschließen:
Die Ränder der Tafeln mithilfe einer Heißluftpistole anschmelzen und die Tafeln dann mit der vorkristallisierten Vollmilchkuvertüre Andoa Lactée verschließen (dadurch wird eine perfekte Naht gewährleistet). Bei 17 °C kristallisieren lassen, bis sich die Schokolade praktisch von selbst aus der Form löst.
