Nachdem die Yuzuganache hergestellt wurde, einen Rahmen mit 4 mm Höhe auf den Rahmen mit 6 mm Höhe auflegen und die Ganache bei einer Temperatur von ungefähr 32°C auf das knusprige Praliné 66% aufgießen. 24 bis 36 Stunden lang bei 17°C und 60% Luftfeuchtigkeit auskristallisieren lassen. Die Ganache mit Milchkuvertüre vorüberziehen, dann mit dem Pralinenschneider in Rechtecke mit 15 mm mal 36 mm aufschneiden. Mit einer Metallbürste die Kunststofffolien ankratzen, um einen gebürsteten Aspekt zu erzeugen. Mit einem Pinsel und grünem, glitzernden Pulver die unststofffolien leicht bestreichen, um den gebürsteten und glitzernden Aspekt der Dekore zu unterstreichen. Mit einer Milchkuvertüre überziehen und ein Transferblatt auf die Pralinen auflegen. Bei 16°C vollkommen auskristallisieren lassen, dann die Kunststofffolie abziehen.
