Schokoladen-crème-brûlée

Milch und Sahne zusammen erhitzen. Über das zuvor mit dem Zucker vermengte Eigelb gießen. Mit der Schokolade eine Ganache herstellen, d. h. die heiße Sahne in drei Teilen über die geschmolzene Schokolade gießen. Mixen, um die Emulsion fertigzustellen.
100 g der Masse in die Formen gießen. Sofort im Ofen bei 120 °C etwa 28 Minuten backen, das Backblech nach der Hälfte umdrehen. Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Brenner karamellisieren. Für die Crème Brûlée DULCEY 35% neben dem braunen Zucker ein wenig Fleur de Sel hinzufügen.