Rocher

Die Kuvertüre bei 45°C aufschmelzen, dann mit dem Knusprigen Praliné Fruité vermischen. Die Masse bei 24°C temperieren, Eclat d’or beifügen und auf einem mit einer Kunststofffolie ausgelegtem Blech bei 17°C auskristallisieren lassen. Diese Masse im Rührwerk mit einem Flügelbesen aufschlagen, 25/26°C nicht überschreiten. Einen Rahmen mit 34 x 34 cm und 10 mm Höhe auf eine Kunststofffolie auflegen und diese Masse einfüllen. Auskristallisieren lassen. Entsprechende Menge gehackte Mandeln Die gehackten Mandeln bei 160°C rösten, bis sie eine dunkelgelbe Farbe angenommen haben. Auf der Marmorplatte auskühlen lassen.