Madinina

Lassen Sie den Tee 24 Stunden lang in der kalten Crème ziehen Am nächsten Tag alles auf ca. 50 °C erwärmen, fertig stellen und eventuell die geforderte Teemenge mit Creme Fraiche auffüllen.

Fügen Sie den Invertzucker zur Teecreme hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Geben Sie langsam die kochende Mischung auf die geschmolzene Kuvertüre und mischen Sie sie in der Mitte, um ein zähes und glänzendes „Zentrum“ zu kreieren, was auf die Emulsionsbildung hinweist. Diese Konsistenz sollte bis zum Mischungsende beibehalten werden, selbst bei langsamer Zugabe der Flüssigkeit. Geben Sie das vorab gekochte assionsfruchtfleisch hinzu. Sobald die Temperatur der Ganache auf ungefähr 35 / 40°C abgesunken ist, fügen Sie Butter in Würfeln hinzu. Mischen Sie sie mit dem Mixer, um die Emulsion zu verbessern.

Mischen Sie die Zutaten miteinander. Stellen Sie sie in einem hermetisch verschließbaren Gefäß zur Seite.