„Nana“ Nyangbo Ananas-Praline

Ananas-Fruchtgelee in zwei 4 mm hohe Backrahmen von 34 x 34 cm auf eine
Silikonmatte gießen. Abkühlen lassen. Einen 2 mm hohen Rahmen auf einen der Fruchtgelee-Backrahmen setzen und die Nyangbo-Ganache hineingießen. 1 bis 2 Stunden lang auskristallisieren lassen und anschließend den zweiten Fruchtgelee-Backrahmen auf die Ganache setzen. Bei 17 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 60 % 24 bis 36 Stunden lang kristallisieren lassen. Sobald die Ganache auskristallisiert ist, die beiden Seiten der Platte mit einer Lage der dunklen temperierten Kuvertüre überziehen und dann mit einem Schneidegitter Vierecke à 15 x 37,5 mm zuschneiden.
Zur Verzierung eine Ausstechform in die goldene und in die grüne Glitzer-Lösung eintauchen (siehe Abbildung).
Kristallisieren lassen.