Pral-Ericacée

Nach Herstellung des Gelees dieses in einer Kunststoffschale im Kühlschrank abkühlen lassen.Mit einem Dressierbeutel mit Tülle Nr. 6 den Mürbeteig rohrförmig auf einer Kunststofffolie dressieren, einfrieren. 8 cm lange Finger aus Mürbeteig dressieren, auf der Silpain-Matte ablegen und etwa 6 bis 8 Minuten bei 150 °C backen.Die Milchkuvertüre temperieren und dünn zwischen zwei Kunststofffolien mit dem Logo des Hauses ausbreiten.Teilweise kristallisieren lassen, dann direkt auf der Kunststofffolie Rechtecke von 8 x 0,5 cm zuschneiden. Kristallisieren lassen.Dressieren:Mit einem Löffel drei Klöße des Praliné-Gelees auf dem Teller anbringen.Mit Kuvertürebändern und abwechselnd mit Praliné-Sauce übergießen. Neben dem Praliné-Gelee kleine
Waldbeerklößchen anbringen, die mit dem Gemisch aus Saft und Absolu gebunden werden; die Waldbeeren mit Saft übergießen.Auf jedem der Geleeklößchen harmonisch die Mürbeteigfinger anordnen.