Nyangbo-stracciatella-dom

Die Milch auf etwa 60 °C erhitzen und die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen.
Nach und nach über die geschmolzene Schokolade IVOIRE 35% gießen und dabei ununterbrochen kräftig mit dem Teigschaber rühren.
Alles mit einem Stabmixer mixen.
Gleichzeitig die 200 g Sahne schaumig aufschlagen. Die Temperatur der Ganache muss zwischen 35–40 °C liegen. Die schaumig geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und zum Schluss die NYANGBO-SCHO-KOSPÄNE 68% hinzufügen.
45–50 g dieser Zubereitung in runde Silikonformen von 6,5 cm Durchmes-ser gießen und sofort in den Gefrierschrank stellen

Die NYANGBO-SCHOKOSPÄNE 68% schmelzen und das MANDEL-HASELNUSS-PRALINÉ 50% hinzugeben. Alles vermischen.
Anschließend die Crêpes-Dentelle-Splitter vorsichtig unterheben.
Die Zubereitung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 0,5 cm dick verstreichen.
In den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen.
Vor dem Anrichten mit einer Ausstechform Taler mit einem Durchmesservon 7,5 cm ausstechen.

Die NYANGBO-SCHOKOSPÄNE 68% schmelzen und das MANDEL-HASELNUSS-PRALINÉ 50% hinzugeben.
Alles vermischen.
Die Milch und die Sahne erhitzen und nach und nach auf die Schokola-den-Praliné-Mischung gießen.
Mithilfe eines Stabmixers mixen und beiseitestellen.