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Gourmet
Nyangbo-stracciatella-dom
Realisiert mit Nyangbo Schokospäne
E IN OR IGINALREZEPT DER Ecole Gourmet Valrhona
3 SchritteRezept für 10 Halbkugeln.
Rezept Schritt für Schritt
Schritt01
STRACCIATELLA-MOUSSE
100 g Vollmilch
3 g Gelatine
185 g IVOIRE 35%
75 g NYANGBO 68% SCHOKOSPÄNE
200 g Sahne
Die Milch auf etwa 60 °C erhitzen und die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen.
Nach und nach über die geschmolzene Schokolade IVOIRE 35% gießen und dabei ununterbrochen kräftig mit dem Teigschaber rühren.
Alles mit einem Stabmixer mixen.
Gleichzeitig die 200 g Sahne schaumig aufschlagen. Die Temperatur der Ganache muss zwischen 35–40 °C liegen. Die schaumig geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und zum Schluss die NYANGBO-SCHO-KOSPÄNE 68% hinzufügen.
45–50 g dieser Zubereitung in runde Silikonformen von 6,5 cm Durchmes-ser gießen und sofort in den Gefrierschrank stellen
Nach und nach über die geschmolzene Schokolade IVOIRE 35% gießen und dabei ununterbrochen kräftig mit dem Teigschaber rühren.
Alles mit einem Stabmixer mixen.
Gleichzeitig die 200 g Sahne schaumig aufschlagen. Die Temperatur der Ganache muss zwischen 35–40 °C liegen. Die schaumig geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und zum Schluss die NYANGBO-SCHO-KOSPÄNE 68% hinzufügen.
45–50 g dieser Zubereitung in runde Silikonformen von 6,5 cm Durchmes-ser gießen und sofort in den Gefrierschrank stellen
Schritt02
KNUSPERTALER MIT PRALINÉ UND SCHOKOLADE
285 g MANDEL-HASELNUSS-PRALINÉ 50%
125 g Crêpes-Dentelle-Splitter
50 g NYANGBO 68% SCHOKOSPÄNE
Die NYANGBO-SCHOKOSPÄNE 68% schmelzen und das MANDEL-HASELNUSS-PRALINÉ 50% hinzugeben. Alles vermischen.
Anschließend die Crêpes-Dentelle-Splitter vorsichtig unterheben.
Die Zubereitung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 0,5 cm dick verstreichen.
In den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen.
Vor dem Anrichten mit einer Ausstechform Taler mit einem Durchmesservon 7,5 cm ausstechen.
Anschließend die Crêpes-Dentelle-Splitter vorsichtig unterheben.
Die Zubereitung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 0,5 cm dick verstreichen.
In den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen.
Vor dem Anrichten mit einer Ausstechform Taler mit einem Durchmesservon 7,5 cm ausstechen.
Schritt03
PRALINÉ-SCHOKOLADENSAUCE
100 g Vollmilch
50 g Sahne
80 g NYANGBO 68% SCHOKOSPÄNE
50 g MANDEL-HASELNUSS-PRALINÉ 50%
Die NYANGBO-SCHOKOSPÄNE 68% schmelzen und das MANDEL-HASELNUSS-PRALINÉ 50% hinzugeben.
Alles vermischen.
Die Milch und die Sahne erhitzen und nach und nach auf die Schokola-den-Praliné-Mischung gießen.
Mithilfe eines Stabmixers mixen und beiseitestellen.
Alles vermischen.
Die Milch und die Sahne erhitzen und nach und nach auf die Schokola-den-Praliné-Mischung gießen.
Mithilfe eines Stabmixers mixen und beiseitestellen.
Zubereiten und Fertigstellen
Sobald sie gefroren sind, die Mousses aus der Form nehmen und auf einen Knuspertaler setzen. Je Teller einen Dom anrichten und mit der Praliné-Schokoladensauce schön garnieren.