Die Fruchtpaste herstellen und sofort auf eine Silikonmatte stürzen.
Nun mit einem Pinsel den Boden der Halbkugelformen mit einem Strich aus violett gefärbter Kakaobutter dekorieren.
Die Halbkugeln mit der temperierten Milchkuvertüre formen.
Wenden und die Schokolade kurz abfließen lassen, dann glatt zuschneiden.
Die Formen zwischen 2 Leisten abtropfen lassen und vor der vollständigen Kristallisation die Halbkugeln entgraten.
Kristallisieren lassen.
Die abgekühlte Fruchtpaste in einem Kutter mixen, dann mit dem Dressierbeutel die Halbkugeln füllen (etwa 3 g).
Das Praliné temperieren und mit einem Dressierbeutel dressieren, um die Halbkugeln zu vollenden (etwa 3 g).
24 Stunden bei 17 °C und 60 % Luftfeuchtigkeit kristallisieren lassen.
Mit einem breiten Pinsel oder einem Kamm auf einer Kunststofffolie Striche aus violett gefärbter Kakaobutter, die auf 30/32 °C temperiert wurde, herstellen.
Nachdem die gefärbte Kakaobutter kristallisiert ist, die Oberfläche mit Hilfe eines Pinsels mit silbernem Glitzerpulver bestreuen.
Die Ränder der Halbkugeln mit einer Heißluftpistole entkristallisieren – dies gewährleistet eine perfekte Verbindung.
Mit temperierter Milchkuvertüre verschließen, dann sofort eine halbe gefärbte Pralinenschneiderfolie darauf anbringen und andrücken, dabei die Luftbläschen mit einem ausreichend großen Teigschaber beseitigen.
Bei 17 °C kristallisieren lassen, dann die Pralinenschneiderfolien entfernen und aus den Formen nehmen.
