Mandelsüssspeise

AUFBAU: Den Mürbteig und das Kompott anfertigen. Den Mürbteig 3 mm dick ausrollen und Scheiben mit einem Durchmesser von 14 cm ausstechen. Bei 150 °C rund 12 Minuten backen. Sogleich 80 g weiches Biskuit darauf geben. Mit 25 g weichen, in Würfel geschnittenen Aprikosen belegen und bei 180 °C etwa 12 Minuten lang fertig backen. Wenn das Biskuit abgekühlt ist, 60 g Aprikosenkompott darauf verteilen. Einfrieren. 90 g „Crème Brûlée“ darauf gießen und dann einfrieren. Die Englische Mousse anfertigen und sogleich 250 g in vorher mit einer Schutzfolie ausgekleidete Ringe mit einem Durchmesser von 16 cm
und 3,5 cm Höhe gießen. Einsatz hinzufügen, um den Aufbau in umgekehrter Reihenfolge zu realisieren. Alles zusammen tiefkühlen. In einen mit Schutzfolie ausgekleideten Ring mit einem Durchmesser von 12 cm 120 g kältere Mousse gießen, und diese dann mit einem Löffel aufrühren (siehe Foto). Einfrieren.
ABSCHLUSS: Ringe abnehmen, die Desserts umdrehen und dann glasieren. Die Ringe von der Mousse-„Wolke“ abnehmen und dann mit Hilfe einer Sprühpistole einen Hauch von Spritzmasse auftragen, um einen „Samteffekt“ zu erzielen. Vorsichtig in die Mitte des Desserts legen. Mit ein paar Tropfen Aprikosenkompott abschließen, das mit Absolu Cristal vermischt wurde.