Erdbeer-Hibiskus-Törtchen

Nach Belieben Frische Erdbeeren

Zubereitung:
Die schaumige Ganache-Creme, den Überguss und den Mürbeteig zubereiten. Genueser Biskuit zubereiten und 100 g in Ringe von 14 cm Durchmesser geben. Etwa 10–12 Minuten bei 165 °C backen. Einfrieren. Das Hibiskusblüten-Gelee zubereiten, 18 Halbkugeln von 2,5 cm Durchmesser befüllen und den Rest des Gelees in einen Kandierkasten gießen. Etwa 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, dann nur die Halbkugeln einfrieren.

Anrichten:
Ringe mit einer Höhe von 3,5 cm und einem Durchmesser von 16 cm mit Tortenrandfolie auskleiden.
Den gepressten Mürbeteig Inspiration Erdbeere zubereiten und ca. 120 g pro Ring abwiegen. Die Ringe mit dem gepressten Mürbeteig auskleiden (Ränder und Boden). Dabei darauf achten, dass die Ränder dünn sind. Kalt stellen.
Das Hibiskusblüten-Gelee holen, Gelee mit dem Schneebesen aufschlagen und dann jedes Pain de Gênes mit 100 g Gelee bedecken.
Mit einer Palette glatt streichen. Einfrieren.
Die Mandel-Ganache aufschlagen und 75 g direkt auf jeden gepressten Mürbeteig-Boden geben, ein Pain de Gênes darauf platzieren, mit der Gelee-Seite nach oben. 90 g der schaumigen Ganache-Creme Mandel direkt dazugeben und mit der Palette verteilen.
Die Erdbeeren in verschieden große Stücke schneiden und so auf den Boden legen, dass sie diesen bedecken.
Einige Hibiskusblüten-Gelee-Tropfen hinzugeben.
Mithilfe eines Spritzbeutels mit gezackter Tülle auf einer Silikonmatte unterschiedlich große Tropfen auftragen und in der Mitte Hibiskusblüten-Gelee-Halbkugeln als Verzierung auflegen. Einfrieren.
3 dieser Verzierungen auf jedes Törtchen geben und mithilfe einer Spritzpistole einen Hauch Überguss Absolu Cristal auftragen. Dabei die Ringe an Ort und Stelle lassen, um so die Knuspermasse zu schützen.