Madeleine Kawaii

Die Zitronenschale auf den Grießzucker reiben. Den Invertzucker in den ganzen Eiern auflösen und die Mischung Zucker / Zitronenschalen einmischen. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und in die obige Masse einarbeiten. Mit dem Praliné und der Milch eine Emulsion herstellen und dann die flüssige Butter beifügen. Beide Massen miteinander vermischen. Den Teig 24 Stunden lang im Kühlschrank rasten lassen.

Den braunen Zucker mit dem Mandelgrieß, dem Mehl, dem Salz und dem Kakaopulver vermischen. Die kalte Butter in kleine Würfel aufschneiden. Alle pulverförmigen Zutaten versieben. Die Butter beifügen und im Rührwerk mit dem Flügelbesen vermischen. Kleine Kugeln werden sich bilden, die dann in einen wenig homogenen Teig übergehen. Den Mischvorgang beenden und diesen Teig mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen. Wenn er kalt ist, ihn durch ein Gitter drücken, oder durch einen Fleischwolf drehen, um kurze Stäbchen zu erhalten. Bis zum Backen im Kühlschrank oder im Froster aufbewahren. Bei 150 /160°C mit offenem Zug ungefähr 12/14 Minuten lang backen.