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Rezept für 1 Rahmen einer Größe von 34 x 34 cm und einer Höhe von 10 mm
Rezept Schritt für Schritt
Schritt01
Ganache Guanaja Himbeer
250g Sahne 35%
300g Himbeermark
670g GUANAJA 70%
130g Invertzucker
140g Trockene Butter 84%
30g Orangenblütenwasser
Die Kuvertüre teilweise schmelzen. Die Sahne mit dem Invertzucker zum Kochen bringen und nach und nach auf die Kuvertüre gießen. Mit einem Teigscheiber in der Mitte der Zubereitung vermischen, um einen elastischen «Kern» zu erhalten, bevor das erwärmte Himbeermark hinzugefügt wird. Die Mischung auf 35/40°C abkühlen lassen, die in kleine Stücke zerkleinerte Butter und danach das Orangenblütenwasser hinzufügen. In einem zuvor mit einer Schablone erstellten, schwarzen Rahmen einer Größe von 10 mm gießen. Das Ganze einige Stunden lang bei 17°C und 60% Feuchtigkeit kristallisieren lassen.
Schritt02
Glänzende Lösung Rot Gold Nach Bedarf
12705 POUDRE SCINTILLANTE ROUGE CUIVRE 10G
Alkohol 70°
Die Zutaten miteinander vermischen. In einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahren.
Zubereiten und Fertigstellen
" Das Ganache ein erstes Mal mit der schwarzen Kuvertüre umhüllen und danach Schokoladenfolien in Rechtecken von 15 x 36 mm ausschneiden. Die Ganache-Rechtecke mit schwarzer Kuvertüre umhüllen. Für die Deko der Bonbons mit Schokolade auf einer Schokoladenfolie mit der glänzenden Lösung Rot Gold mit den Fingern einen Welleneffekt erstellen (bitte Handschuhe tragen). Trocknen lassen. Mit einem Pinsel die gesamte Oberfläche mit glänzendem Bronzepulver leicht bürsten. Mit schwarzer Kuvertüre umhüllen und umgehend das hauseigene Druckblatt anbringen.
> Bei 17°C kristallisieren lassen."