professionell

Frambolis

Realisiert mit Guanaja 70%

Eine Kreation der Ecole Valrhona

2 Schritte

Rezept für 1 Rahmen einer Größe von 34 x 34 cm und einer Höhe von 10 mm

Rezept Schritt für Schritt

Ganache Guanaja Himbeer

250g Sahne 35%
300g Himbeermark
670g GUANAJA 70%
130g Invertzucker
140g Trockene Butter 84%
30g Orangenblütenwasser

Die Kuvertüre teilweise schmelzen. Die Sahne mit dem Invertzucker zum Kochen bringen und nach und nach auf die Kuvertüre gießen. Mit einem Teigscheiber in der Mitte der Zubereitung vermischen, um einen elastischen «Kern» zu erhalten, bevor das erwärmte Himbeermark hinzugefügt wird. Die Mischung auf 35/40°C abkühlen lassen, die in kleine Stücke zerkleinerte Butter und danach das Orangenblütenwasser hinzufügen. In einem zuvor mit einer Schablone erstellten, schwarzen Rahmen einer Größe von 10 mm gießen. Das Ganze einige Stunden lang bei 17°C und 60% Feuchtigkeit kristallisieren lassen.

Glänzende Lösung Rot Gold Nach Bedarf

12705 POUDRE SCINTILLANTE ROUGE CUIVRE 10G
Alkohol 70°

Die Zutaten miteinander vermischen. In einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahren.

Zubereiten und Fertigstellen

" Das Ganache ein erstes Mal mit der schwarzen Kuvertüre umhüllen und danach Schokoladenfolien in Rechtecken von 15 x 36 mm ausschneiden. Die Ganache-Rechtecke mit schwarzer Kuvertüre umhüllen. Für die Deko der Bonbons mit Schokolade auf einer Schokoladenfolie mit der glänzenden Lösung Rot Gold mit den Fingern einen Welleneffekt erstellen (bitte Handschuhe tragen). Trocknen lassen. Mit einem Pinsel die gesamte Oberfläche mit glänzendem Bronzepulver leicht bürsten. Mit schwarzer Kuvertüre umhüllen und umgehend das hauseigene Druckblatt anbringen.
> Bei 17°C kristallisieren lassen."

Weitere Rezepte entdecken

Gourmet

Liebesäpfel-Lutscher

Realisiert mit Ivoire 35% Weiße Schokolade

3 Schritte

professionell

Reggio Emilia

Realisiert mit Oqo 73%

3 Schritte

professionell

Bahibe-Schokoladebonbon

Realisiert mit Bahibe 46%

3 Schritte