Éclair Inspiration Erdbeere

Das Fruchtmark mit der Glukose und dem Invertzucker erhitzen.
Die heiße Mischung nach und nach in die zerlassene Kuvertüre INSPIRATION ERDBEERE geben.
So schnell wie möglich alles mischen, um eine glatte Creme zu erhalten.
Die kalte Schlagsahne unterrühren. Erneut vermischen.
Kalt stellen und kristallisieren lassen, idealerweise eine Nacht lang. Aufschlagen.

Aus dem Zucker, dem Erdbeerfruchtmark und der Glukose einen Sirup anfertigen, das Ganze bei 104 °C kochen. Die gezuckerte Kondensmilch und die zuvor eingeweichte Gelatine unterrühren, dann nach und nach auf die geschmolzene Kuvertüre INSPIRATION ERDBEERE gießen. So schnell wie möglich alles mischen, um die Emulsion fertigzustellen. Das zuvor mit der kleinen Menge Wasser zum Kochen gebrachte Absolu Cristal sowie den Farbstoff zur leichten Intensivierung der Farbe hinzugeben und mixen. Kalt stellen.
Vor dem Gebrauch 12 Stunden kristallisieren lassen.
ANWENDUNG: Die Glasur auf 32–34 °C erwärmen und glatt rühren, damit möglichst viele Luftblasen entweichen. Glasieren.

Wasser, Milch, Salz, Zucker und Butter aufkochen. Das Mehl hinzugeben und bei starker Hitze trocknen.
Vom Herd nehmen und Eier nach und nach unterheben. Den Brandteig in Form von Eclairs oder Windbeuteln zubereiten. Im Backofen bei Umluft wie folgt backen: - Die Windbeutel bei 250 °C in den Ofen geben, den Ofen nicht wieder einschalten und Ofentür geschlossen halten. Sobald der Brandteig aufgeht und eine leichte Bräunung annimmt, den Ofen auf 180 °C einschalten und bei offenem Zug backen. - Oder bei 165 °C Umluft und offenem Zug etwa 20 Minuten lang backen.