Dessert Andoâque

Die Eischalen aus ORIADO 60 % herstellen und 2 Stunden bei Raumtemperatur kristallisieren lassen. Nach der Kristallisation nicht aus der Form nehmen. Das Anrichten erfolgt direkt in den Formen, da so eine höhere Stabilität gewährleistet werden kann. Eine Schablone in der Größe der Ei-Silhouette anfertigen. Mithilfe dieser Schablone die gebackenen Biskuits mit Streusel ausstechen. Mithilfe eines Spritzbeutels mit 16-mm-Lochtülle 80 g Karamellcreme ORIADO 60 % auf jeden Biskuitboden dressieren. Auf der gesamten Oberfläche schöne Tropfen auftragen und die Einschlüsse über Nacht einfrieren. Die Mousse aus ANDOA LAIT 39 % zubereiten und 150 g davon in jede Eischale aus ORIADO 60 % geben. Den gefrorenen Einschluss mit den Tropfen im Inneren darüber legen, dann andrücken und mit einem Winkelspachtel glatt streichen. Alles für 2 Stunden einfrieren. Die restliche Mousse beiseitestellen, bis die Desserts gefroren sind. Nach dem Einfrieren die Desserts aus der Form lösen und auf ein Gitter legen, um sie mit Mousse zu überziehen. Anschließend erneut 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Die restliche Mousse mit Frischhaltefolie bedecken und in den Kühlschrank stellen. Wenn die Mousseschicht gefroren ist, diese durch Vermischen mit der im Kühlschrank aufbewahrten Mousse auflockern. Diese in einen Spritzbeutel geben, das Ende fein aufschneiden und hier und da Spritzer auf die Desserts geben. 1 Stunde einfrieren. Für ein optimales Finish mit Velvet Spray – Farbton Dunkle oder Vollmilchschokolade – besprühen (optional).