Sie verwenden einen veralteten Browser. Bitte aktualisieren Sie Ihren Browser, um die Sicherheit zu verbessern.
Für 30 Törtchen
Rezept Schritt für Schritt
Schritt01
KAKAO-KNUSPERMASSE
100g Butter
100g Zucker
60g Mehl
25g Kakaopulver
90g Gemahlene Haselnüsse
4g Salz
30g Kakaobruch
409g Gesamtgewicht
Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die restlichen Zutaten unterrühren.
Auf einem Backblech kleine Häufchen formen und 10 Minuten bei 170 °C backen.
Auf einem Backblech kleine Häufchen formen und 10 Minuten bei 170 °C backen.
Schritt02
LIMETTEN-GANACHE
140g Sahne
300g Limettensaft
380g MANJARI 64%
35g Invertzucker
855g Gesamtgewicht
Sahne und Limettensaft erhitzen und über die Schokolade und den Invertzucker gießen.
Mixen und mindestens 24 Stunden kalt stellen.
Mixen und mindestens 24 Stunden kalt stellen.
Schritt03
PRALINÉ AMANDE NOISETTE
500g Haselnüsse
500g Mandeln
400g Zucker
3 pièces Getrocknete Vanilleschoten
1400g Gesamtgewicht
Trockenes Karamell herstellen und die gerösteten Nüsse unterrühren.
Abkühlen lassen, in Stücke brechen und fein mahlen, um eine Paste zu erhalten.
Abkühlen lassen, in Stücke brechen und fein mahlen, um eine Paste zu erhalten.
Schritt04
TUILE OQO
Nach Beleiben OQO 73%
Die OQO-Kuvertüre temperieren.
Die Kuvertüre mithilfe einer Teigrolle so dünn wie möglich zwischen zwei Schokoladenfolien verteilen und die obere Schokoladenfolie vor der Kristallisation sofort abziehen, um einen Saugnapfeffekt zu erzeugen.
Kristallisieren lassen und anschließend in unregelmäßig große Stücke schneiden.
Die Kuvertüre mithilfe einer Teigrolle so dünn wie möglich zwischen zwei Schokoladenfolien verteilen und die obere Schokoladenfolie vor der Kristallisation sofort abziehen, um einen Saugnapfeffekt zu erzeugen.
Kristallisieren lassen und anschließend in unregelmäßig große Stücke schneiden.
Zubereiten und Fertigstellen
ZUBEREITEN UND FERTIGSTELLEN :
Limettenfilets
Koriandersprossen
Blattgold
Für die Törtchen ein Stück OQO-Hippe, Limetten-Ganache, Praliné und einige Stücke Kakao-Knuspermasse aufeinanderschichten.
Den Vorgang wiederholen und mit einem Stück OQO-Hippe abschließen.
Einige Ganache-Punkte und Kakao-Knuspermasse-Stückchen auf der Hippe anrichten.
Zum Schluss mit 1 Limettenfilet, einigen Koriandersprossen und Blattgold verzieren