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professionell
Ciflo
Realisiert mit Inspiration Mandel
Ein Original-Rezept von Nicolas Riveau
4 SchritteRezept für 24 Desserts
Rezept Schritt für Schritt
Schritt01
Creme Inspiration Mandel
965g Ultrahocherhitzte Vollmilch
645g Ultrahocherhitzte Sahne 35 %
3 Vanilleschoten
30g Streuzucker
10g Pektin X58
340g INSPIRATION AMANDE
Milch, Sahne und Vanilleschoten erhitzen. Bei 50 °C den zuvor mit dem Pektin X58 vermischten Zucker hinzugeben. Zum Kochen bringen. Nach und nach in die zerlassene Inspiration Mandel geben. So schnell wie möglich mischen, um eine glatte Creme zu erhalten. Bei 50 °C gießen. Dieses Gelee kann nicht eingefroren werden.
Schritt02
Kandierte Erdbeeren
140g Erdbeerfruchtfleisch
30g Himbeerfruchtfleisch
10g Streuzucker
1g Pektin NH
1g Zitronensaft
Das Fruchtfleisch auf 40 °C erhitzen, dann die Mischung aus Zucker und Pektin hinzufügen. Leicht aufkochen und den Zitronensaft hinzufügen. In den Kühlschrank stellen.
Schritt03
Erdbeer-Marmelade
340g Erdbeeren
160g Kandierte Erdbeeren
Die kandierten Früchte mit den in kleine Würfel geschnittenen Erdbeeren vermischen.
Schritt04
Waffelstreusel Eclat D’Or Inspiration Mandel
180g INSPIRATION AMANDE
120g ECLAT D'OR
3g Fleur de Sel
Die temperierte Inspiration Mandel mit Eclat d’Or und der Fleur de Sel vermischen.
Zubereiten und Fertigstellen
Die Creme Inspiration Mandel zubereiten und gießen. Für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Erdbeermarmelade darauf geben und dann mit Waffelstreuseln bestreuen.
Variieren Sie Ihr Rezept je nach Jahreszeit: Ersetzen Sie die Erdbeeren durch Ananas oder Äpfel. Denken Sie daran, die Zutatenmengen entsprechend anzupassen!