Cabosse Passionsfrucht

Mit der vorkristallisierten Guanaja-Sprühmasse das Innere der Kakaoschoten-Formen aussprühen, dann kristallisieren lassen. Dann die vorkristallisierte Guanaja-Kuvertüre in die Kakaoschoten-Formen geben. Umdrehen und die Kuvertüre kurz ablaufen lassen, dann glattstreichen. Die Formen zwischen zwei Linealen abtropfen lassen. Vor der vollständigen Kristallisierung abgraten, dann die Formen mit vorkristallisierter Fruchtkuvertüre ein zweites Mal auskleiden (je nach der gewünschten Dicke mehr oder weniger klopfen). Kristallisieren lassen, erneut abgraten und einige Minuten in den Kühlschrank stellen. Bei 17 °C stehen lassen, bis sie sich von selbst aus der Form lösen.
Die Kakaoschotenhälften aus der Form lösen, dann mit ca. 12–15 Mendiants füllen. Die Kakaoschotenhälften leicht entkristallisieren, dann zusammenfügen.