Gourmet

Blätterteig-brioche

Realisiert mit Konditorei-Zutaten - Schokoladentropfen Milch

Ein originalrezept der École Gourmet Valrhona

2 Schritte

Für 25 Mini-Brioches

Rezept Schritt für Schritt

BRIOCHE-TEIG GRUNDREZEPT

250 g Mehl T405
125 g Eier
25 g Vollmilch
25 g Streuzucker
5 g Feinsalz
6 g Frische Hefe
150 g Butter

Alle Zutaten außer der Butter vermischen. Etwa 10 Minuten mit dem Rührgerät verkneten, anschließend nach und nach die Butter unterheben, bis sich der Teig vom Rand löst. Eine Kugel formen, diese in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Teig mehrmals abschlagen, auf einem Backblech verteilen und mit
einer Folie abdecken. Über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

BLÄTTERTEIG-BRIOCHE

585 g Brioche-Teig Grundrezept
135 g Butter
150 g PERLEN DUNKLE ODER VOLLMILCHSCHOKOLADE

Den im Kühlschrank gelagerten Brioche-Teig verwenden.
Wie bei einem Croissant-Teig mit der Butter tourieren.
Zwei einfache Touren geben, anschließend den Teig 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Eine einfache Tour geben und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4 mm dick ausrollen.

Zubereiten und Fertigstellen

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Den Teig in 4 cm breite und 10 cm lange Streifen schneiden. Mit PERLEN AUS DUNKLER oder VOLLMILCHSCHOKOLADE bestreuen. Den Teig um sich selbst rollen. Anschließend einige Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Jede Teigrolle in einen 5 x 4,5 cm großen Edelstahlring legen. 2 Stunden bei 25 °C gehen lassen. Mit Ei bestreichen und mit ein paar PERLEN AUS DUNKLER oder VOLLMILCHSCHOKOLADE bestreuen. Dann bei 170 °C im Umluftofen etwa 15 Minuten backen.

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