professionell

Lutscher “jupiter”

Realisiert mit Illanka 63%

Originalrezepte Der École Valrhona

1 Schritte

Rezept berechnet für etwa 48 Lutschern.

Rezept Schritt für Schritt

Glasierter Kakaobruch

65g Zucker
25g Wasser
125g GRUE DE CACAO

Den Zucker und das Wasser bei 115 °C kochen. Den Kakaobrösel auf den gekochten Zucker geben. Alles glasieren und auf einem Blech abkühlen lassen.

Zubereiten und Fertigstellen

Den glasierten und abgekühlten Kakaobruch am Boden der Lutscherformen anbringen. Mit einem Dressierbeutel jede Lutscherform mit temperierter Zartbitterkuvertüre füllen. Dann das Stäbchen einführen und leicht klopfen, um die Oberfläche zu glätten. Einige Augenblicke in den Kühlschrank stellen und bei 17 °C kristallisieren lassen.

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