Sirha 2023 – Im Zeichen der Kreativität und des Umweltbewusstseins
Vom 19. bis zum 23. Januar 2023 haben mehr als 150 000 Fachleute aus dem Bereich Food Service im Eurexpo Lyon am internationalen Treffen der Branche, der Sirha (Internationale Fachmesse für Gastronomie, Hotellerie und Lebensmittel), teilgenommen. Anlässlich ihres 40-jährigen Bestehens stand die Messe ganz im Zeichen von Innovation, Geselligkeit und Engagement. Eine tolle Gelegenheit für die Besucher, um sich Inspirationen zu holen und sich über Praktiken der Branche auszutauschen und sie neu zu überdenken.
Das Programm dieser Ausgabe war wieder einmal reich und vielfältig: eine Fülle an Vorträgen, Vorführungen und Wettbewerben, die die lebendige und besondere Atmosphäre der Sirha ausmachen, darunter die berühmten Koch- und Patisseriewettbewerbe Bocuse d’Or und Coupe du Monde de la Pâtisserie.
Hin zu einer kreativen und verantwortungsbewussten Gastronomie
Das Haus Valrhona war mit Ständen vertreten, um seine neuesten Innovationen vorzustellen, darunter Hukambi 53 %, die erste Ombrée-Kuvertüre, und Komuntu 80 %, die solidarische Kuvertüre zum 100-jährigen Jubiläum.
Stand VIP Valrhona © Yanis Ourabah
Getreu seinem Motto „mit Gutem Gutes tun“ hat Valrhona eine kreative und verantwortungsvolle Gastronomie in den Mittelpunkt seines Programms gestellt: Verkostungen von Tartelettes au Chocolat, die im Sinne eines verantwortungsvollen Genusses hergestellt wurden, Vorträge und Masterclasses rund um das Thema „Nachhaltige Gastronomie“, eine Neuauflage des Valrhona Food Forward Festivals und eine Präsentation der Grundrezepte „Les Essentiels 2023“.
Frédéric Bau & Antoine Michelin, Sirha Food Forum © Hugo Tordjman
Eine neue Version der Grundrezepte „Les Essentiels“
Die Grundrezepte wurden von der École Valrhona auf Anregung von Frédéric Bau kreiert und sind eine Sammlung, die zu einer Referenz in der Welt der Patisserie geworden ist. Dieses unentbehrliche Hilfsmittel, das zuletzt 2018 aktualisiert worden ist, kehrt im Jahr 2023 mit mehr als 20 Rezepten zurück, die unter dem Gesichtspunkt der „ Nachhaltigen Gastronomie“ überarbeitet worden sind.
Dieses von Frédéric Bau initiierte Konzept entstand aus der Überzeugung, dass ein Dessert schön, gut und gesund sein muss. Der „Verantwortungsvolle Genuss“ folgt nicht dem aktuellen Trend des „ohne“ oder „frei von“, er vertritt vielmehr die Philosophie „weniger und besser“ und beeinflusst nunmehr alle Marken von Valrhona Selection. Die Chef-Patissiers der École Valrhona haben daher 22 Rezepte überarbeitet und sie in die Grundrezepte Les Essentiels 2023 aufgenommen.
Während der gesamten Messe boten die Chef-Patissiers der École Valrhona exklusive Vorführungen zu dieser neuen Version der Grundrezepte an, an denen Kunden aus aller Welt teilnehmen konnten.
Valrhona mit einer Neuauflage des Valrhona Food Forward Festivals
Um das 100-jährige Jubiläum des Hauses gebührend zu feiern, hat sich Valrhona entschieden, ein Valrhona Food Forward Festival zu veranstalten!
Vier Monate lang haben sich Chef-Patissiers und Talente, die sich für die Zukunft der Gastronomie einsetzen, auf der ganzen Welt getroffen, um etwas zu bewegen, zu überraschen und zu inspirieren ... Jeder Programmpunkt widmete sich einem bestimmten Thema in Bezug auf die Zukunft der Gastronomie: zurück zu den Ursprüngen, Zero-Waste, Blue-Food-Meeresprodukte, lokale Produkte, urbane Landwirtschaft, innovative Backwaren, Wiederaufleben der orientalischen Patisserie usw. Kreative und innovative Küchenchefs, Patissiers, Eishersteller, Handwerker des guten Geschmacks, Produzenten, Barkeeper, Winzer und Braumeister aus allen Ecken der Welt konnten ihre Version einer zukunftsorientierten und verantwortungsvollen Gastronomie präsentieren.
Anlässlich der Sirha hat Valrhona ein weiteres Mal das Valrhona Food Forward Festival gefeiert und die sehr kosmische Thematik der ersten Auflage: Moon Tripneu interpretiert. Fünf Tage lang hat eine exklusive Besetzung am VIP-Stand etwas ganz Neues in Gang gesetzt: Frédéric Bau, Explorateur Pâtissier des Hauses Valrhona, Maxime & Gauthier Dorner, Chef-Patissiers bei Dorner Frères, Kévin Eyraud, Küchenchef derAuberge de Crussol und die Chef-Patissiers der École Valrhona.
Während der Messe wurden täglich drei Veranstaltungen mit zwölf Sitzplätzen angeboten. Dank des interaktiven Formats mit offener Küche und U-förmigem Tisch konnten die Chef-Patissiers ihre Gerichte live vor den Gästen zubereiten und sich mit ihnen austauschen. Lokalität, die Rückkehr zur Erde, zur Natur und zur Pflanzenwelt standen im Mittelpunkt der überraschenden Speisekarte der Chef-Patissiers.
Renommierte nationale und internationale Wettbewerbe
Mit über 15 Wettbewerben, 56 in den Finalen vertretenen Ländern und mehr als hundert engagierten Teilnehmern bot die Sirha auch die Gelegenheit, prestigeträchtige Meisterschaften mitzuerleben.
Das Haus Valrhona war erneut Sponsor des Bocuse d’Or, des International Catering Cup, der Coupe du Monde de Pâtisserie und des Coupe de France de la Boulangerie. Eine einzigartige Möglichkeit, das Know-how und die Talente aus aller Welt zu feiern.
