Guide Michelin 2024: 8 neue Betriebe mit dem Preis „Passion Dessert“ ausgezeichnet
Am Montag, dem 18. März 2024, versammelten sich 2 000 Gäste, darunter fast 700 Sterneköche und -köchinnen, im Palais des Congrès im zentralfranzösischen Tours, um die Liste der SternerestaurantsundSonderpreise 2024 zu entdecken.
Bei dieser prestigeträchtigen jährlichen Sterne-Zeremonie wurden acht herausragende Betriebe mit demPreis „Passion Dessert“ ausgezeichnet. Mit dieser Auszeichnung heben Valrhona und der Guide Michelin die talentiertesten Restaurant-Chef-Patissiers und -Patissières Frankreichs hervor, die sich in der Kunst desTellerdessertshervorgetan haben.
„Passion Dessert“ zelebriert seit 2019 Engagement und Patissier-Talent
Obwohl der Guide Michelin seit vielen Jahrzehnten die Küchenchefs und -chefinnen ehrt, dauerte es bis 2019, bis der berühmte Restaurantführer auch die Chef-Patissiers und -Patissières auszeichnete, die einen wichtigen Beitrag zum kulinarischen Erlebnis leisten.
Die Auszeichnung „Passion Dessert“, die in Partnerschaft mit Valrhona ins Leben gerufen wurde, würdigt somit diese Handwerker:innen des guten Geschmacks aller Generationen, die heute den Weg für eine kreative und zugleich engagierte Patisserie bahnen und ihren Gästen einzigartige Erlebnisse bieten.
Die Auszeichnung „Passion Dessert 2024“ präsentiert die süßen Meisterwerke des Jahres
In diesem Jahr haben die Inspektorinnen und Inspektoren des Guide Michelin Frankreich zum sechsten Mal auf der Suche nach außergewöhnlichen Tellerdesserts durchstreift. Die Auswahlkriterien beruhten dabei auf Geschmack, Originalität, Kreativität, den Produktionsbedingungen der Lieferanten, den Auswirkungen auf die Gesundheit der Verbraucherinnen und Verbraucher und der Berücksichtigung der Saisonalität und der Umweltfreundlichkeit.
Passion Dessert 2024
Im Jahr 2024 werden acht Betriebe unter der Führung talentierter Chef-Patissiers und -Patissières, die große Klassiker neu auflegen oder sich mit ihren Desserts in bisher unerforschte Dimensionen vorwagen, in die Riege der „Passion Dessert“-Preisträger:innen aufgenommen.
Entdecken Sie diese acht neuen Restaurants, die für die Qualität ihrer süßen Künste ausgezeichnet wurden:
- Les Ambassadeurs by Christophe Cussac, Patrick Mesiano (Monaco)
Dessert-Etagere von Patrick Mesiano © Studio Phenix / Les Ambassadeurs by Christophe Cussac
- Ceto, Julieta Cañavate (Roquebrune-Cap-Martin)
Maritimes Millefeuille mit Nori-Algen, Bourbon-Vanille und Toffee-Sauce von Julieta Canavate © Ceto
- Le Cap, Pierre-Jean Quinonero (Saint-Jean-Cap-Ferrat)
Grapefruitsalat, Blancmanger und geeistes Sorbet mit frischen Kräutern © Marion Butet / Le Cap
- Auberge de l’Ill, Pascal Hainigue (Illhaeusern)
Lauwarmer Apfelkuchen nach Tatin-Art, Tahiti-Vanille-Eis und karamellisiertem Knusperboden von Pascal Hainigue © Auberge de l'Ill
- Mont Blanc Restaurant & Goûter, Benoit Goulard (Hauteluce)
Blanc Soufflé mit Rhabarber aus Hauteluce von Benoît Goulard © Mont Blanc Restaurant & Goûter
- La Table du Castelet, François Luciano (Le Catsellet)
Nicaragua-Schokolade, Meerfenchel und gereiftes Olivenöl von François Luciano © L'Hôtel & Spa du Castellet
- Le Pré Catelan, Max Martin (Paris)
Zartschmelzende Tarte mit Bitterkakao und Pistazien-Eiscreme von Max Martin © Le Pré Catelan
- Hémicycle, Aurora Storari (Paris)
Kandierte Pflaume mit Hibiskus und Sesam-Crème-brûlée von Aurora Storari © Thomas Dhellemmes / Hémicycle
Entdecken Sie die in den Vorjahren ausgezeichneten Betriebe
Passion Dessert 2023
- Le Baudelaire, Pierre-Jean Quinonero (Paris)
- Le Jules Verne, Germain Decreton (Paris)
- Rouge, François Josse (Nîmes)
- Les Explorateurs - Hôtel Pashmina, Sébastien Deléglise (Val-Thorens)
- Flocons de Sel, Aurélie Collomb-Clerc (Megève)
- Troisgros - Le Bois sans Feuilles, César Troisgros & Romain Puybareau (Ouches)
- Mirazur, Marius Dufay (Menton)
Passion Dessert 2022
- La Rotonde – Hôtel du Palais, Aleksandre Oliver (Biarritz)
- Plénitude - Cheval Blanc, Maxime Frédéric (Paris)
- Louroc - Hôtel du Cap Eden Roc, Lilian Bonnefoi (Antibes)
- La Marine, Jérémy Garnier (L'Herbaudière)
- Les Belles Perdrix de Troplong Mondot, Adrien Salavert (Saint-Émilion)
- Le Grand Contrôle, Aymeric Pinard (Versailles)
Passion Dessert 2021
- Le Clair de la Plume, Cédric Perret (Grignan)
- La Table de Franck Putelat, Simon Pacary (Carcassonne)
- La Scène - Stéphanie Le Quellec, Pierre Chirac (Paris)
- Les Morainières, Sébastien Paris (Jongieux)
- Alliance, Morgane Raimbaud (Paris)
- L'Oiseau Blanc, Anne Coruble (Péninsula Paris)
- Accents table Bourse, Ayumi Sugiyama (Paris)
- Le Art, Maëlle Bruguera (Château de la Gaude)
- Restaurant Yoann Conte, Max Martin (Veyrier-du-Lac)
- La Magdeleine - Mathias Dandine, Yannick Piotrovski (Gémenos)
- La Côte d'Or, Aymeric Pinard (Saulieu)
Passion Dessert 2020
- Taillevent, François Josse (Paris)
- La Table de la Butte, Virginie Apparé (Plouider)
- Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Aurelien Rivoire (Paris)
- Skiff Club, Alexandre Blay (La-Teste-de-Buch)
- Le Gabriel, Adrien Salavert (Paris)
- Le Jardin de Berne, Eric Raynal (Lorgues)
- Le Colombier, Pascal Basso (Bartenheim-la-Chaussée)
- La Villa Archange, Sylvain Mathy (Le Cannet)
- La Palme d'Or, Julien Ochando (Cannes)
Passion Dessert 2019
- Pic, Eric Verbauwhede (Valence)
- Anne de Bretagne, Jérémie Bousseau (La Plaine-sur-Mer)
- La Chèvre d'Or, Julien Dugourd (Èze)
- Sarkara, Sébastien Vauxion (Courchevel 1850)
- Meurin, Ludovic Soufflet (Busnes)
- Table des Frères Ibarboure, Patrice Ibarboure (Bidart)
- Alain Ducasse au Plaza Athénée, Jessica Prealpato (Paris)
- Épicure, Julien Alvarez (Paris)
- La Grand-Vigne, Jordane Stiée (Martillac)
- La Table de l'Espadon, François Perret (Paris)
- Le Meurice, Cédric Grolet (Paris)
- George V, Michaël Bartocetti (Paris)
- Le Parc Les Crayères, Yoann Normand (Reims)
- Mère Brazier, Rodolphe Tronc (Lyon)
- Villa René Lalique, Nicolas Multon (Wingen-sur-Moder)
- Fanny Rey et Jonathan Wahid, Jonathan Wahid (Saint-Rémy-de-Provence)
- Loiseau des Ducs, Lucile Darosey (Dijon)
- Christophe Bacquié, Loic Colliau (Le Castellet)
- René et Maxime Meilleur, Anthony Fresnay (Saint-Martin-de-Belleville)
- La Fourchette des Ducs, Jessy Rhinn-Auvray (Obernai)
- Kei, Toshyiya takatsuka (Paris)
- L'Oustau de Baumanière, Brandon Dehan (Les Baux-de-Provence)
