Cercle-V-Kalenders x Florian Mongai

"Schokoladentextur“ von Florian Mongai, Sous-Chef-Patissier im Hotel La Co(o)rniche in Frankreich.

Dieses Dessert wird mit der Kuvertüre Manjari 64 % hergestellt. In einem Ring aus Kakao-Eiswaffelteig entdecken wir Kaffee-Schokoladen-Cremeux, Kaffeeeis und Schokoladenbiskuit ohne Mehl. Das Ganze wird mit einer warmen, mit dem Siphon hergestellten Schokoladenmousse und knuspriger Kakaogavotte bedeckt.