Tronchetto roulée gelato Pera-Cioccolato

Tagliare i lati dei fogli di biscotto per avere una lunghezza di 52 cm. Mettere i biscotti sui fogli di carta pergamenata poi inzuppare ciascun foglio di biscotto con 500 g de sciroppo apposito vaniglia-pera. Mettere i biscotti inzuppati per circa 10 minuti nel congelatore. Stendere 900 g di gelato al cioccolato poi mettere nuovamente per 5 minuti nel congelatore. Arrotolare i biscotti gelato, poi mettere negli stampi U con della carta pergamenata. Con una teglia esercitare una leggera pressione, sulla superficie del tronchetto, per creare un avallamento che eviterà al tronchetto di arrotolarsi ulteriormente. Mettere nel surgelatore per 1 ora poi togliere dallo stampo. Conservare gli stampi. Alla tasca per pasticceria, versare 450 g di sorbetto alla pera a forma di lacrima ( vedi foto), sul fondo dello stampo U, poi mettere immediatamente il tronchetto sul sorbetto. Premere leggermente in modo da distendere parzialmente il sorbetto contro le pareti dello stampo. Surgelare. Togliere i tronchetti dagli stampi passando questi ultimi sotto il getto di acqua calda. Conservare nel congelatore. Glassare i tronchetti, poi tagliare della dimensione desiderata. Decorare con dei dischi di cioccolato leggermente incurvati.