Dolce Di Viaggio Extra Cioccolato

Realizzare il biscotto, stendere delle teglie di 750 g ciascuna e cuocere in forno a 180 °C per circa 8 minuti.
Realizzare la ganache, stendere 600 g su un foglio di biscotto, mettere un secondo biscotto e ripetere l’operazione per 4 strati di biscotto e 4 strati di ganache.
Cospargere di grué di cacao, perle croccanti fondenti e di granulato fine ricoperto di polvere scintillante oro.
Conservare in frigorifero almeno 2 ore e poi congelare.
Ritagliare dei rettangoli di 17 x 4,5 centimetri.
Distendere della copertura fondente temperata fra due fogli chitarra, prima della cristallizzazione ritagliare dei rettangoli di 17 x 4,5 centimetri e poi separarli in due (vedi foto).
Incollare con un tocco di ganache gli strati di cioccolato sui cakes.