QB Cocco fresco
QB Cocco grattugiato
QB Frutto della passione
QB Burro di cacao
QB Absolu cristal
Preparare il chutney e conservarlo in frigorifero.
Preparare il sablé. Stenderlo fino a ottenere uno spessore di 2 mm. Tagliare dei dischi con un tagliapasta scanalato di 7 cm. Praticare un foro al centro con un tagliapasta liscio di 5 cm.
Cuocere in forno tra due fogli di silicone perforati a 150°C per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare. Impermeabilizzare con burro di cacao fuso.Preparare il pandispagna. Stendere 800 g su ogni stampo da 40 x 30 cm. Cuocere a 175°C per 15-20 minuti. Raffreddare e tagliare anelli lisci di 6 cm all’esterno e 3 cm all’interno.
Preparare il cremoso. Una volta temperato, ma ancora liquido, versare 30 g per ogni stampo savarin di 6,5 cm di diametro.
Posizionare sopra un anello per torte.
Cristallizzare leggermente in frigorifero e poi congelare.
Sformare e spruzzare con glassa neutra. Ricoprire l’esterno con del cocco grattugiato. Posizionare sopra i dischi di sablé. Sopra il cremoso, posizionare il sablé forato.
Riempire lo spazio del savarin con il chutney (20 g). Decorare con spirali di cocco fresco e polpa di frutto della passione.
