Soufflé al cioccolato

Mescolare a freddo una piccola parte del latte con l'amido di mais.
Mettere da parte.
Scaldare il resto del latte a 85-90 °C.
Versare una parte del latte caldo sul composto di latte e amido.
Mettere il tutto nello strumento di cottura e portare a ebollizione.
Emulsionare con una frusta con il cioccolato, quindi aggiungere i tuorli e mescolare.
Montare gli albumi a becco d'uccello aggiungendo tutto lo zucchero all'inizio.
Incorporare al primo preparato.
Riempire degli stampini imburrati e zuccherati e cuocere a 190 °C per 7-9 minuti a seconda della dimensione.

*Peso identico per Equateur 80%, Ghana 80%, Madagascar 80%, République Dominicaine 80%.