Passion Club

Réaliser la pâte de fruit puis la couler immédiatement sur une toile siliconée dans un cadre 34x34 cm de 4 mm de hauteur.
Superposer ensuite un deuxième cadre de 34x34 cm de 4 mm de hauteur sur le cadre de pâte de fruit refroidie puis cadrer la moitié du praliné préalablement tempéré.
Réserver jusqu’à cristallisation.
Chablonner le dessus à l’aide de couverture lactée tempérée puis retourner.
Ajouter de nouveau un cadre de 34x34 cm de 4 mm de hauteur sur le cadre de pâte de fruit puis cadrer le reste du praliné tempéré afin d’emprisonner la pâte de fruit entre deux couches de praliné cadré.
Laisser cristalliser 24h à 17°C.
Chablonner puis découper à la guitare des rectangles de 15 x 37.5 mm.
Enrober avec de la couverture lactée tempérée puis décorer les bonbons à l’aide d’une douille unie préalablement trempée dans la solution or scintillante (voir photo).
Laisser cristalliser à 17°C.