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Professionale
Oabika brew
Realizzata con: Oabika - L'oro del cacao
Una ricetta originale di Victor Delpierre & Rémy Havetz
3 passaggiRicetta calcolata per un bicchiere
Ricetta Step by Step
Step01
CAFFÈ FREDDO
35 g Caffè macinato grossolanamente
500 g Acqua filtrata
50 g Zenzero fresco sbucciato e tagliato a pezzetti
Mettere in infusione gli ingredienti a freddo (metodo Toddy).
In alternativa al metodo Toddy, mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore e lasciare macerare per 6 ore.
Filtrare attraverso un panno.
In alternativa al metodo Toddy, mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore e lasciare macerare per 6 ore.
Filtrare attraverso un panno.
Step02
WHISKY TORBATO AFFUMICATO AL GRUÉ DI CACAO
250 g Whisky tipo Sequoia biologico leggermente torbato
80 g GRUÉ DE CACAO tostato
80 g Tralcio di vite tostato
Caramellare con il cannello il grué di cacao e i tralci di vite.
Versare il whisky sul grué di cacao e sui tralci tostati.
Lasciar raffreddare.
Mettere il tutto in una tasca sottovuoto.
Cuocere a 45°C per 4 ore.
Eseguire una doppia filtrazione con colino e carta da filtro.
Variante: chiedete consiglio a un enologo, saprà guidarvi nella scelta di un whisky torbato e affumicato del tipo “Caol Ila® 18 anni”: una torba molto affumicata che diventa leggera nel tempo, note di mandorla dolce e un persistente gusto affumicato
in bocca.
Versare il whisky sul grué di cacao e sui tralci tostati.
Lasciar raffreddare.
Mettere il tutto in una tasca sottovuoto.
Cuocere a 45°C per 4 ore.
Eseguire una doppia filtrazione con colino e carta da filtro.
Variante: chiedete consiglio a un enologo, saprà guidarvi nella scelta di un whisky torbato e affumicato del tipo “Caol Ila® 18 anni”: una torba molto affumicata che diventa leggera nel tempo, note di mandorla dolce e un persistente gusto affumicato
in bocca.
Step03
*INFUSIONE DI TÈ NERO
400 g Acqua filtrata
6 g Tè nero lapsang souchong
Mescolare 6 g di tè in 400 g di acqua e lasciare in infusione a temperatura ambiente per 6 ore.
Filtrare attraverso un panno.
Filtrare attraverso un panno.
Montaggio e Finitura
Versione alcolica: Versare nel bicchiere 3 cL di whisky torbato affumicato al grué di cacao, 10 cL di caffè freddo e 2 cL di Oabika.
Completare con 10 cL di birra tipo IPA. Mescolare e servire.
Versione senza alcol: Per una variante non alcolica, sostituire il whisky torbato affumicato al grué di cacao con un infuso di tè nero*.
Versare nel bicchiere 5 cL di infuso di tè nero, 7 cL di caffè freddo e 2 cL di Oabika. Mescolare e servire.