Il grué di cacao è un prodotto grezzo ottenuto direttamente dalla fava di cacao. È costituito dalle scaglie delle fave di cacao. Il suo gusto potente e la sua texture croccante lo rendono un ingrediente molto interessante per la pasticceria.
Sempre attenti alle vostre esigenze, vi proponiamo oggi di aiutarvi a creare i vostri cioccolati di qualità mettendo vostra disposizione i grués provenienti dai migliori cacao sul mercato e dall'impegno dei nostri partner grazie alla firma della carta di acquisto responsabile. Con l’acquisto di queste diverse referenze, la collaborazione con Valrhona vi consente di:
- accedere ad una materia prima tracciabile al 100%
- lavorare dei cacao tostati secondo proporzioni ottimali per ottenere aromi specifici di ogni terroir, oltre a beneficiare della qualità costante e stabile nel tempo
- essere attivo per il benessere e la sicurezza delle comunità, permettendoci di rafforzare le nostre partnership a lungo termine
- partecipare alla promozione di un'agricoltura più sostenibile rafforzando il lavoro iniziato con i nostri partner in ciascuna zona per la protezione dell'ambiente
Come si ottiene?
Le fave di cacao vengono prima fermentate, essiccate e poi tostate, poiché sviluppino completamente l'aroma di cacao. Successivamente, vengono estratte dal loro guscio e poi frantumate in piccole scaglie: il grué.
A cosa serve il grué di cacao?
I professionisti utilizzano sempre più spesso il grué di cacao nelle loro ricette. Apporta una consistenza unica ai dessert. Inoltre, ha un gusto di cacao puro davvero intenso. La sua amarezza è ricercata per ottenere sapori unici.
È ideale per insaporire ricette e aggiungere gusto e consistenza alle preparazioni. Il grué si abbina meravigliosamente a dolci, ganache, gelati e persino tavolette di cioccolato.
Dove si trova il grué di cacao?
Se volete acquistare il grué di cacao, potete rivolgervi a uno dei nostri clienti partner professionisti, o semplicemente acquistarlo online. Scoprite il grué di cacao Valrhona 100% cacao, da abbinare al cioccolato fondente, al latte o bianco per un risultato inimitabile.
