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Professionale
Madeleine Oabika
Realizzata con: Oabika - L'oro del cacao
Una ricetta originale di Jérémie Runel & David Briand
2 passaggiRicetta calcolata per 30 pezzi
Ricetta Step by Step
Step01
PREPARATO PER MADELEINE
300 g Farina 0
10 g Lievito chimico
265 g Uova intere
240 g Zucchero semolato
2,5 g Sale
3,5 g Scorza d limone
1 g Baccello di vaniglia del Madagascar
60 g Latte intero UHT
125 g BURRO LIQUIDO CHIARIFICATO
Setacciare insieme la farina e il lievito chimico.
Mescolare a mano con una marisa o in una planetaria munita di foglia le uova con lo zucchero, il sale, la scorza di limone e la vaniglia.
Aggiungere le polveri setacciate, il latte e il burro fuso caldo a 45/48°C (la temperatura è importante).
Conservare al fresco e non utilizzare prima di 24 ore.
Mescolare a mano con una marisa o in una planetaria munita di foglia le uova con lo zucchero, il sale, la scorza di limone e la vaniglia.
Aggiungere le polveri setacciate, il latte e il burro fuso caldo a 45/48°C (la temperatura è importante).
Conservare al fresco e non utilizzare prima di 24 ore.
Step02
GLASSA MADELEINE OABIKA
60 g Zucchero a velo
385 g Acqua minerale
60 g OABIKA
Setacciare lo zucchero a velo e mescolare insieme tutti gli ingredienti.
Montaggio e Finitura
Preparare l’impasto per madeleine e guarnire gli stampi per 3/4.
Cuocere a 170°C per circa 12 minuti.
Guarnire con Oabika all’uscita dal forno.
Lasciar raffreddare.
Preparare la glassatura, scaldare leggermente e glassare la parte inferiore delle madeleine.
Passare qualche minuto in forno ad asciugare.
Il ritratto dello chef
Maestro pasticciere formatore stabilimento Tain l’Hermitage
David Briand
"Ancora una volta abbiamo voluto rivisitare una ricetta classica e abbiamo scelto di lavorare con la madeleine, una ricetta semplice e tanto golosa!"
Sapere di più