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Gourmet
MACARONS YUZU guscio bianco
Realizzata con: Inspiration Yuzu
Una ricetta originale dell’École Gourmet Valrhona
2 passaggiRicetta calcolata per 40 macarons
Ricetta Step by Step
Step01
MACARONS
- 125 g Farina di mandorle
- 150 g Zucchero a velo
- 25 g CACAO IN POLVERE
- 50 g Albumi
- 150 g Zucchero semolato
- 50 g Albumi
- 50 g Acqua
Mixare la farina di mandorle precedentemente setacciata, lo zucchero a velo e il CACAO AMARO IN POLVERE.
Cuocere i 150 g di zucchero semolato e l’acqua a 110/112°C, quindi versare la preparazione sui 50 g di albumi, precedentemente montati. Sbattere fino a quando il composto diventa tiepido. Aggiungere i 50 g di albumi non montati. Unire alle farine e mescolare. Con una tasca dotata di bocchetta n°8, creare dei macaron su della carta da forno e infornare a 140°C, in un forno a convezione, per 12/13 minuti.
Cuocere i 150 g di zucchero semolato e l’acqua a 110/112°C, quindi versare la preparazione sui 50 g di albumi, precedentemente montati. Sbattere fino a quando il composto diventa tiepido. Aggiungere i 50 g di albumi non montati. Unire alle farine e mescolare. Con una tasca dotata di bocchetta n°8, creare dei macaron su della carta da forno e infornare a 140°C, in un forno a convezione, per 12/13 minuti.
Step02
GANACHE INSPIRATION YUZU
- 115 g Latte intero
- 10 g Miele d’acacia
- 380 g INSPIRATION YUZU
Scaldare il latte intero con il miele, quindi versare un terzo del composto sull’INSPIRATION YUZU sciolto. Mescolare energicamente e aggiungere il secondo terzo allo stesso modo.
Mixare con un frullatore a immersione e incorporare l’ultimo terzo continuando a mixare.
Ricoprire con della pellicola a contatto e conservare in frigorifero per almeno 3 ore.
Mixare con un frullatore a immersione e incorporare l’ultimo terzo continuando a mixare.
Ricoprire con della pellicola a contatto e conservare in frigorifero per almeno 3 ore.
Montaggio e Finitura
Capovolgere i macaron cotti e raffreddati.
Riempirli con la ganache utilizzando una tasca e unirli a due a due.
I macaron possono essere conservati nel congelatore.