Macaron vegetale Manjari

Far sciogliere il cioccolato MANJARI 64%.
Scaldare il latte d’avena con la fecola e il miele a 70/75°C.
Versare in tre volte sul cioccolato MANJARI 64% sciolto.
Mixare con un frullatore a immersione per rendere omogenea l’emulsione.
Mettere in un contenitore rettangolare per una migliore cristallizzazione e ricoprire con della pellicola a contatto.
Conservare in frigorifero idealmente per 12 ore.

Mixare e setacciare insieme la farina di mandorle, il cacao in polvere e lo zucchero a velo.
In un contenitore, montare 35 g di aquafaba con uno sbattitore dotato di frusta.
Cuocere lo zucchero semolato e l’acqua a 110/112°C e versare sull’aquafaba montata.
Montare fino a quando il composto diventa tiepido.
Aggiungere i 35 g di aquafaba non montati.
Unire alle farine e mescolare delicatamente con una spatola.
Con una tasca dotata di bocchetta liscia n°8, realizzare dei macaron sulla carta da forno.
Infornare a 150°C in forno ventilato per 16 minuti.