Gourmet

Macarons yuzu guscio bianco

Realizzata con: Inspiration Yuzu

Una ricetta originale dell’École Gourmet Valrhona

2 passaggi

Ricetta calcolata per 40 macarons

Ricetta Step by Step

MACARONS

150 g Farina di mandorle
150 g Zucchero a velo
50 g Albumi
150 g Zucchero semolato
50 g Albumi
50 g Acqua

mixare la farina di mandorle precedentemente setacciata con lo zucchero a velo.
Cuocere i 150 g di zucchero semolato e l’acqua a 110/112°C, quindi versare la preparazione sui 50 g di albumi, precedentemente montati.
Sbattere fino a quando il composto diventa tiepido.
Aggiungere i 50 g di albumi non montati.
Unire alle farine e mescolare.
Con una tasca dotata di bocchetta n°8, creare dei macaron su della carta da forno e infornare a 140°C, in un forno a convezione, per 12/13 minuti.

GANACHE INSPIRATION YUZU

115 g Latte intero
10 g Miele d’acacia
380 g INSPIRATION YUZU

Scaldare il latte intero con il miele, quindi versare un terzo del composto sull’INSPIRATION YUZU sciolto. Mescolare energicamente e aggiungere il secondo terzo allo stesso modo.
Mixare con un frullatore a immersione e incorporare l’ultimo terzo continuando a mixare.
Ricoprire con della pellicola a contatto e conservare in frigorifero per almeno 3 ore.

Montaggio e Finitura

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Capovolgere i macaron cotti e raffreddati.
Riempirli con la ganache utilizzando una tasca e unirli a due a due.
I macaron possono essere conservati nel congelatore.

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