Macaron vegetale Inspiration Yuzu

Sciogliere l’INSPIRATION YUZU.
Scaldare il latte di mandorle con il miele d’acacia, quindi versarne un terzo sull’INSPIRATION YUZU sciolto.
Mescolare energicamente e aggiungere il secondo terzo nello stesso modo.
Ripetere l’operazione con l’ultimo terzo.
Mixare con un frullatore a immersione per rendere omogenea l’emulsione.
Mettere in un contenitore rettangolare per una migliore cristallizzazione e ricoprire con della pellicola a contatto.
Conservare in frigorifero idealmente per 12 ore.

Mixare e setacciare insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo.
In un contenitore, montare 35 g di aquafaba con uno sbattitore dotato di frusta.
Cuocere lo zucchero semolato e l’acqua a 110/112°C e versare sull’aquafaba montata. Montare fino a quando il composto diventa tiepido.
Aggiungere i 35 g di aquafaba non montati.
Unire alle farine e mescolare delicatamente con una spatola.
Con una tasca dotata di bocchetta liscia n°8, realizzare dei macaron sulla carta da forno.
Infornare a 140°C in forno ventilato per 22 minuti