Stai utilizzando un browser obsoleto. Si prega di aggiornare il browser per migliorare la tua esperienza e la sicurezza.
Gourmet
Macaron vegetale Inspiration Yuzu
Realizzata con: Inspiration Yuzu
Una ricetta originale dell' Ecole Gourmet Valrhona
2 passaggiRicetta calcolata per circa 25 macaron
Da preparare il giorno prima:
Ganache vegetale INSPIRATION YUZU
Da preparare il giorno stesso:
Gusci di macaron
Utensili utilizzati:
Bocchetta liscia da 8 mm per realizzare i macaron
Bocchetta liscia da 12 mm per farcire i macaron
Frullatore a immersione
Tasca per pasticceria
Termometro
Ricetta Step by Step
Step01
GANACHE VEGETALE INSPIRATION YUZU
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di refrigerazione: 12 ore
95 g Latte di mandorle 1,2% MG
150 g INSPIRATION YUZU
15 g Miele d’acacia
Sciogliere l’INSPIRATION YUZU.
Scaldare il latte di mandorle con il miele d’acacia, quindi versarne un terzo sull’INSPIRATION YUZU sciolto.
Mescolare energicamente e aggiungere il secondo terzo nello stesso modo.
Ripetere l’operazione con l’ultimo terzo.
Mixare con un frullatore a immersione per rendere omogenea l’emulsione.
Mettere in un contenitore rettangolare per una migliore cristallizzazione e ricoprire con della pellicola a contatto.
Conservare in frigorifero idealmente per 12 ore.
Scaldare il latte di mandorle con il miele d’acacia, quindi versarne un terzo sull’INSPIRATION YUZU sciolto.
Mescolare energicamente e aggiungere il secondo terzo nello stesso modo.
Ripetere l’operazione con l’ultimo terzo.
Mixare con un frullatore a immersione per rendere omogenea l’emulsione.
Mettere in un contenitore rettangolare per una migliore cristallizzazione e ricoprire con della pellicola a contatto.
Conservare in frigorifero idealmente per 12 ore.
Step02
GUSCI DI MACARON
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 22 minuti
100 g Farina di mandorle
100 g Zucchero a velo
70 g Aquafaba
100 g Zucchero semolato
35 g Acqua
Mixare e setacciare insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo.
In un contenitore, montare 35 g di aquafaba con uno sbattitore dotato di frusta.
Cuocere lo zucchero semolato e l’acqua a 110/112°C e versare sull’aquafaba montata. Montare fino a quando il composto diventa tiepido.
Aggiungere i 35 g di aquafaba non montati.
Unire alle farine e mescolare delicatamente con una spatola.
Con una tasca dotata di bocchetta liscia n°8, realizzare dei macaron sulla carta da forno.
Infornare a 140°C in forno ventilato per 22 minuti
In un contenitore, montare 35 g di aquafaba con uno sbattitore dotato di frusta.
Cuocere lo zucchero semolato e l’acqua a 110/112°C e versare sull’aquafaba montata. Montare fino a quando il composto diventa tiepido.
Aggiungere i 35 g di aquafaba non montati.
Unire alle farine e mescolare delicatamente con una spatola.
Con una tasca dotata di bocchetta liscia n°8, realizzare dei macaron sulla carta da forno.
Infornare a 140°C in forno ventilato per 22 minuti
Montaggio e Finitura
MONTAGGIO :
Tempo di preparazione: 15 minuti
Capovolgere i macaron cotti e raffreddati, farcirli con la ganache utilizzando una tasca con bocchetta liscia da 12 mm e assemblarli 2 a 2. Potete conservare i macaron nel congelatore.